Bí quyết cách làm bánh flan sữa đặc béo ngậy mịn màng tại nhà cùng Lala Cake

Bánh flan (hay còn gọi là caramel) từ lâu đã trở thành món tráng miệng “quốc dân” nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của trứng sữa và vị đắng nhẹ của cà phê, caramel. Trong đó, cách làm bánh flan sữa đặc luôn được các bà nội trợ săn đón bởi thành phẩm thường có độ dẻo mịn và hương vị đậm đà hơn hẳn so với cách làm chỉ dùng đường thông thường.

Tại bài viết này, Lala Cake sẽ hướng dẫn bạn chi tiết quy trình thực hiện món bánh này, đảm bảo mẻ bánh của bạn sẽ mướt mịn như lụa, không mùi tanh và đạt chuẩn chất lượng như những đầu bếp chuyên nghiệp.

Tại sao nên chọn cách làm bánh flan sữa đặc thay vì công thức truyền thống

Nhiều người thắc mắc tại sao sữa đặc lại là thành phần quan trọng trong các công thức bánh flan kinh doanh. Thực tế, sữa đặc không chỉ đóng vai trò tạo ngọt mà còn giúp cấu trúc bánh ổn định hơn. Khi áp dụng cách làm bánh flan sữa đặc, protein trong sữa đặc kết hợp với trứng gà tạo nên một mạng lưới liên kết bền vững, giúp bánh có độ đặc dẻo, giảm thiểu tối đa tình trạng bánh bị vỡ nát khi tách khuôn.

Hơn nữa, vị béo đặc trưng của sữa đặc quyện cùng lòng đỏ trứng gà tạo nên một tầng hương vị rất sâu, hậu vị ngọt thanh mà không gắt, cực kỳ kích thích vị giác.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh flan sữa đặc hoàn hảo

Để thực hiện cách làm bánh flan sữa đặc cho khoảng 10 – 12 hũ, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Trứng gà ta: 5 – 6 quả (Sử dụng trứng gà ta sẽ giúp bánh có màu vàng óng tự nhiên và vị béo ngậy hơn).

• Sữa đặc có đường: 1/2 lon (khoảng 190g – 200g).

• Sữa tươi không đường: 450ml.

• Đường cát trắng: 100g (dùng để thắng caramel).

• Chanh tươi: 1/2 quả.

• Tinh chất Vani: 1 – 2 ống (giúp khử mùi tanh của trứng hiệu quả).

• Nước lọc: 50ml.

Quy trình cách làm bánh flan sữa đặc chi tiết từng bước

Kỹ thuật thắng caramel màu cánh gián đẹp mắt

Lớp caramel chính là “chiếc áo” quyến rũ của bánh flan. Một lớp caramel đạt chuẩn phải có độ sánh, màu vàng nâu hổ phách và không bị đắng gắt.

1. Cho 100g đường và 50ml nước vào nồi nhỏ. Đun ở lửa vừa.

2. Lưu ý quan trọng: Không dùng đũa khuấy đường để tránh hiện tượng “lại đường” . Bạn chỉ nên lắc nhẹ nồi để đường tan đều.

3. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng mật ong, sau đó là màu cánh gián đậm, bạn hãy vắt nước cốt chanh vào và tắt bếp ngay.

4. Nhanh tay rót một lớp mỏng caramel vào đáy các hũ đựng bánh. Để nguội khoảng 5-10 phút cho lớp này đông cứng lại.

Cách pha hỗn hợp trứng sữa mịn màng

Đây là giai đoạn quyết định độ “mướt” của bánh trong cách làm bánh flan sữa đặc.

1. Tách trứng: Cho 5 quả trứng vào tô lớn. Bạn có thể dùng 5 lòng đỏ và 2 lòng trắng nếu muốn bánh mềm tan hơn. Dùng phới lồng khuấy nhẹ tay theo một chiều. Tuyệt đối không đánh mạnh tay làm nổi bọt khí.

2. Nấu sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, khuấy đều cho sữa đặc tan hết. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sữa ấm nóng  thì tắt bếp. Không để sữa sôi bùng.

3. Hòa quyện: Rót từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ nhàng. Thêm vani vào để tạo mùi thơm thanh khiết cho bánh.

Lọc hỗn hợp qua rây – Bước không thể bỏ qua

Để đảm bảo cách làm bánh flan sữa đặc của bạn cho ra kết quả mỹ mãn, bạn bắt buộc phải lọc hỗn hợp qua rây ít nhất 2 lần. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn những phần lòng trắng trứng chưa tan và các bọt khí li ti, giúp kết cấu bánh mịn đặc, không bị lợn cợn.

Kỹ thuật hấp bánh flan sữa đặc để bánh không bị rỗ

Nhiệt độ là “kẻ thù” lớn nhất của bánh flan. Nếu nhiệt quá cao, bánh sẽ bị rỗ tổ ong.

1. Rót hỗn hợp sữa trứng vào hũ caramel đã đông. Đậy nắp hũ hoặc bọc màng nhôm để ngăn nước nhỏ xuống mặt bánh.

2. Xếp bánh vào xửng hấp khi nước trong nồi đã bắt đầu bốc hơi.

3. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Hấp bánh trong khoảng 20 – 30 phút.

4. Cứ sau 10 phút, bạn nên mở nắp nồi xả hơi một lần để giảm áp suất nhiệt trong nồi.

Cách kiểm tra và bảo quản bánh flan sau khi hoàn thành

Để biết bánh đã chín hay chưa, bạn dùng một chiếc tăm đâm vào giữa bánh. Nếu rút tăm ra sạch, không dính sữa lỏng là bánh đã đạt.

Sau khi bánh chín, lấy ra ngoài để thật nguội rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh flan sữa đặc ngon nhất khi được để lạnh sau 4 – 6 tiếng, lúc này lớp caramel bên dưới sẽ tan chảy ra, thấm đều vào từng thớ bánh béo ngậy.

Những lưu ý để thành công với cách làm bánh flan sữa đặc tại nhà

Mặc dù cách làm bánh flan sữa đặc khá đơn giản nhưng để đạt đến độ hoàn hảo của Lala Cake, bạn cần lưu ý:

• Nhiệt độ sữa: Đừng bao giờ cho sữa quá nóng vào trứng vì sẽ làm trứng chín vón cục (hiện tượng “trứng bác”).

• Đậy kín khi hấp: Luôn đảm bảo hơi nước không rơi trực tiếp vào mặt bánh.

• Vệ sinh hũ đựng: Đảm bảo hũ đựng khô ráo hoàn toàn trước khi cho caramel vào.

Thưởng thức bánh flan sữa đặc cùng Lala Cake

Khi ăn, bạn dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành hũ và úp ngược ra đĩa. Một chiếc bánh flan hoàn hảo sẽ có lớp caramel chảy tràn lên trên, mặt bánh láng mịn như gương. Bạn có thể dùng kèm với một ít cà phê đen, đá bào hoặc trái cây tươi để tăng thêm hương vị.

Tại Lala Cake, chúng mình luôn tỉ mỉ trong từng khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hấp bánh để mang đến cho khách hàng những chiếc bánh flan chất lượng nhất. Hy vọng với hướng dẫn về cách làm bánh flan sữa đặc trên đây, bạn sẽ tự tay làm được món quà ngọt ngào này cho những người thân yêu.