Blog
Bí quyết cách làm bánh flan không bị rỗ mịn mướt từ Lala Cake
Th2
Bánh flan là món tráng miệng quốc dân được mọi lứa tuổi yêu thích. Tuy nhiên, nỗi ám ảnh lớn nhất của những người mới bắt đầu chính là tình trạng bánh bị rỗ bề mặt hoặc rỗ bên trong, khiến món ăn mất đi vẻ thẩm mỹ và độ mịn màng cần thiết. Tại LALA CAKE, chúng tôi tin rằng mỗi chiếc bánh đều là một tác phẩm nghệ thuật. Vì vậy, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan không bị rỗ, đảm bảo thành công 100% ngay từ lần đầu tiên.
Tại sao bánh flan thường bị rỗ
Trước khi đi vào quy trình chi tiết, chúng ta cần hiểu rõ nguyên nhân. Có hai kiểu rỗ phổ biến:
Rỗ bề mặt: Thường do hơi nước bốc lên từ nồi hấp đọng lại ở nắp rồi nhỏ xuống mặt bánh.
Rỗ bên trong: Do nhiệt độ nướng hoặc hấp quá cao khiến hỗn hợp trứng sữa bị sôi, tạo ra các bọt khí lớn. Ngoài ra, việc đánh trứng quá tay tạo nhiều bọt cũng là nguyên nhân chính.
Hiểu được điều này, LALA CAKE đã tinh chỉnh quy trình để loại bỏ hoàn toàn các rủi ro trên.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan chuẩn vị
Để thực hiện cách làm bánh flan không bị rỗ, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Một mẻ bánh ngon cần sự cân bằng giữa độ béo của sữa và độ thơm của trứng.
Phần Caramel: 100g đường cát trắng, 50ml nước lọc, 1 chút nước cốt chanh.
Phần Bánh Flan: 5 quả trứng gà ta (nên chọn trứng tươi), 500ml sữa tươi không đường, 150ml sữa đặc (tùy khẩu vị), 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla để khử mùi tanh.
Cách làm bánh flan không bị rỗ qua các bước chi tiết
Bước 1: Cách thắng đường caramel màu cánh gián đẹp mắt
Caramel là linh hồn của bánh flan. Bạn cho đường và nước vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Lưu ý quan trọng: Không được khuấy. Khi đường chuyển sang màu cánh gián (màu hổ phách), hãy cho nước cốt chanh vào và tắt bếp. Nhanh tay tráng một lớp mỏng caramel vào đáy các khuôn bánh.
Bước 2: Pha hỗn hợp trứng sữa đúng cách
Đây là bước quyết định trong cách làm bánh flan không bị rỗ.
Cho trứng vào tô lớn, dùng phới lồng khuấy nhẹ tay theo một chiều. Tuyệt đối không đánh mạnh để tránh tạo bọt khí.
Đun nóng sữa tươi và sữa đặc đến khoảng 60-70 độ C (chớm sôi lăn tăn ở mép nồi).
Đổ từ từ sữa nóng vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng. Tinh chất vanilla cũng được thêm vào ở bước này.
Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây – Bước quan trọng nhất
Để kết cấu bánh mịn như lụa, bạn bắt buộc phải lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây ít nhất 2 lần. Bước này giúp loại bỏ những phần lòng trắng chưa tan và các bọt khí li ti. Khi rót hỗn hợp vào khuôn đã có caramel, hãy rót thật nhẹ tay.
Phương pháp hấp và nướng bánh flan không bị rỗ
Cách hấp bánh flan bằng xửng hấp
Nếu bạn hấp bánh, hãy bọc màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp kín từng khuôn bánh để ngăn nước nhỏ vào.
Luôn để lửa ở mức nhỏ nhất.
Cứ mỗi 5-10 phút, hãy mở nắp nồi xửng hấp để thoát bớt hơi nóng.
Thời gian hấp thường dao động từ 20-30 phút tùy kích thước khuôn.
Cách nướng bánh flan cách thủy bằng lò nướng
LALA CAKE khuyên bạn nên dùng lò nướng nếu muốn kiểm soát nhiệt độ tốt nhất.
Làm nóng lò trước 10 phút ở 150 độ C.
Lót một chiếc khăn bông vào khay nướng, đặt các khuôn bánh lên trên.
Đổ nước nóng vào khay ngập khoảng 1/2 đến 2/3 khuôn bánh.
Nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 35-45 phút.
Mẹo nhỏ từ Lala Cake để bánh flan luôn hoàn hảo
Để thực hiện thành công cách làm bánh flan không bị rỗ, bạn nên lưu ý:
Nhiệt độ: Không bao giờ hấp bánh ở lửa lớn. Nhiệt độ quá cao là “kẻ thù” số một khiến cấu trúc bánh bị phá vỡ.
Khử bọt khí: Sau khi rót hỗn hợp vào khuôn, nếu thấy có bọt khí nổi lên, hãy dùng tăm tre chọc vỡ chúng trước khi đem đi làm chín.
Thử bánh: Dùng tăm xăm nhẹ vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch, không dính nước trứng là bánh đã chín.
Thưởng thức và bảo quản bánh flan đúng cách
Bánh flan sau khi chín cần được để nguội hẳn rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Khi ăn, bạn dùng dao nhỏ lách quanh thành khuôn và úp ngược ra đĩa. Bánh flan mịn màng, sóng sánh cùng lớp caramel nâu đỏ chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất cứ ai.
Tại LALA CAKE, chúng tôi luôn ưu tiên sử dụng nguyên liệu sạch và quy trình chế biến tỉ mỉ để mang đến những chiếc bánh đạt chuẩn “mịn mướt – béo thơm”. Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh flan không bị rỗ này, bạn sẽ tự tay làm được món quà ngọt ngào cho gia đình.
Những câu hỏi thường gặp về cách làm bánh flan không bị rỗ
Tại sao bánh flan của tôi có mùi trứng nồng? Nguyên nhân thường do sữa chưa đủ nóng để làm chín sơ trứng hoặc bạn quên thêm vanilla. Hãy đảm bảo sữa đạt độ nóng cần thiết trước khi trộn nhé.
Bánh flan để được trong bao lâu? Trong ngăn mát tủ lạnh, bánh flan có thể bảo quản được từ 3-5 ngày. Bạn nên đậy kín để bánh không bị ám mùi từ các thực phẩm khác.
Làm sao để caramel không bị cứng lại dưới đáy? Khi thắng đường, đừng để quá lửa đến mức màu quá đậm. Một chút nước cốt chanh ở cuối quy trình sẽ giúp caramel giữ được độ lỏng và thanh nhẹ hơn.
Kết luận: Cách làm bánh flan không bị rỗ không hề khó nếu bạn kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ việc thắng đường cho đến khâu lọc trứng sữa, mỗi bước đều góp phần tạo nên sự hoàn hảo. Chúc các bạn thành công và đừng quên ghé thăm LALA CAKE để cập nhật thêm nhiều công thức bánh hấp dẫn khác!
Tuyệt vời